竹筒肉是云南经典的特色菜肴,拉祜族煮食物都用竹筒,把大米或玉米面加适量的水放人竹筒内,再用树叶塞紧筒口后放在火上烧,烧熟破开竹筒食用。如今只是出山用竹筒烧煮,拉祜族日常喜欢将菜、肉及佐料和水放入一段鲜薄竹筒内煮熟,既有竹之清香,又保持原有肉菜的香味。(文章来源:《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料:五花肉100克
辅料:马蹄25克
调料:高汤100克 小米辣3克
香料:香菜3克
份量:2人份
Part2做菜步骤
1、居住在哀牢山原始森林中的拉祜族苦聪人,大多没有锅和甑子,一般都用薄竹筒煮饭煮菜。把舂好的玉米面或大米放入薄竹筒内,加水后,用树叶把筒口塞紧,再把一段段竹筒放在火上烧,熟后,破开竹筒即可食用。菜肉也用竹筒烧煮,但不再加水。
2、将精选7分肥3分瘦带皮五花肉切丁,加入新鲜小米辣、香菜、马蹄搅成肉泥备用。
3、其中五花肉与马蹄比例为8:2,准备好原料后放入竹筒内上笼大火蒸制20分钟后取出。
4、切成均匀厚片,将备好的高汤放入取出的竹筒肉,以竹筒作为盛器即可。
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