记得妈妈在我小时候经常给我做卤肉吃，她做的卤肉主要是酱油、糖以及八角作为卤汁，带皮的五花肉作为肉类作卤。她做的卤肉没有川卤的麻辣，没有潮卤的复杂香味口感，但带甜的卤汁、肥而不腻的五花肉以及软糯的猪皮，是一份实实在在的妈妈的味道。
在没有吃到台湾卤肉饭之前，本以为卤肉就如妈妈所做的那样，带点甜又带点香料的味道，而且还有满满的酱油味!在吃到卤肉饭之后，才明白除了酱油味满满外，其实卤肉还可以有别的口感!与认知的卤肉不同的是，台湾卤肉用的不是大块大块的肉做成，而是用搅烂的肉末以及切碎的猪皮熬制而成，中间还加入肉松增加口感!调味方面他们放弃使用大量的香料，而是使用较为存粹的红葱以及洋葱，却使用更多的豆类调味品增加卤肉中的豆香味!
在台湾，卤肉饭并不是高档饭店的招牌，使用肉末以及猪皮熬制的卤肉饭反而更像劳动人民辛苦劳动后的最好的果腹餐品。所以，更多我们会看到卖卤肉饭的地方是街边的小店和夜市的流动摊!
一碗珍珠米饭，表面浇上一勺卤肉酱，简单便宜果腹并且能让劳动人民们大口大口地吃起来!若嫌一碗卤肉饭不能满足你们的食量，更多还会配合卤蛋、卤豆腐作为下饭菜!
材料：猪梅柳绞肉500g 猪皮丁100g 肉松100g 洋葱100g 红葱头250g 花生油250ml 酱油90ml 味增酱20g 花生酱1大匙 料酒1大匙 冰糖适量 胡椒粉适量 水500ml 白饭适量
步骤：
1.将红葱头去衣切成小片。
2.往小锅内加入250ml的花生油以高火加热至100℃。
3.油沸腾后将处理好的红葱头放入进行油炸。
4.将红葱头炸至水分挥发，呈金黄色后即可去火。将红葱头和葱油分离。
5.将洋葱切成碎末，备用。
6.将锅用大火烧红，放入猪皮丁爆炒至渗出猪油后捞起。
7.往锅中的猪油加入少许葱油，放入洋葱爆炒。
8.将洋葱爆炒至金黄色后去火，加入一半的红葱酥混合均匀。
9.混合均匀后将绞肉沫、猪皮丁以及肉松一次性加入，用大火炒至变色。
10.变色后加入酱油炒至闻到酱油的味道。
11.加入花生酱将花生酱煮融并和猪肉混合均匀。
12.依次加入料酒、胡椒粉、糖，再将味增和水混合后加入到猪肉当中以文火熬煮至汤汁粘稠即可。
13.在卤肉熬煮的过程中取炸葱油的小锅，加入一大勺葱油和冰糖，将冰糖煮融。
14.当冰糖融化后，煮至焦糖色，然后加入到熬煮当中的卤肉当中翻炒均匀即可。
份量约可制作10份卤肉饭，吃剩的卤肉酱可放冰箱冷藏保存3-5天。
成品：
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