2010年广州亚运会揭幕在即，广州白云国际机场(简称“白云机场”)迎接世界各地的旅客。民以食为天，大家乘飞机抵离广州，“空中旅程”的那段时间，吃饭是第一需要。吃得好是一种享受。这是航空服务人员致力去做的事。广州白云国际机场汉莎航空食品有限公司(简称“白云汉莎”)向白云机场提供航空餐食，笔者走进厨房，为大家探秘飞机餐的制作过程。亚运“空中厨房”有什么特色?怎么保障乘客食品安全?如何为旅客服务?我们为你揭开。
如何让人吃得放心?
“卫生安全是第一位”乃白云汉莎人的共识。白云汉莎由白云国际机场股份有限公司和德国汉莎(亚洲)控股有限公司(简称“德国汉莎”)两大强手合资组成。目前公司已建立ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全管理体系和GQS德国汉莎全球质量体系，是公司保证食品安全的“三大基础”。GQS是德国汉莎研究院所建立的质量体系，专门针对航空餐饮的一个标准，它贯穿了整个白云汉莎的餐食制作流程。
只要进入白云汉莎的生产车间，必须穿上“全副武装”，首先是穿上白大挂衣服，戴上口罩、鞋套，把头发全包进发帽。摆餐区域要求更严，需经过“二次更衣”，加上更为密封的衣服和帽子，用专业消毒洗手液洗手20秒以上，戴上一次性手套后方可工作。
食品生产的全过程在摄像监控下进行，并有品质控制专业人员每日巡查监管。公司设有微生物检验室，专业人员每日对原料、成品、用具、人员手部等进行抽样检验。监管方面还有广州机场出入境检验检疫局、白云区质量技术监督局、花都区质量技术监督局等政府部门作后盾，定期到公司监督检查。此外，公司具备完善的客户意见反馈程序，机组意见和投诉及时反应并解决，经常接受客户对厂房的检察。
如此严密的管制下，飞机餐的卫生安全得以保障。日前国家质检局局长支树平前往白云汉莎检查后作出高度评价：“白云汉莎，生产放心食品，安全食品!”
如何留住食物鲜味?
“空中厨房”与“地面厨房”最大的区别，是飞机餐制作好后，冷冻保鲜送上飞机，在机上再加热后食用，而不像餐厅那样“现炒现卖”。所以一个“鲜”字是最难解决的。
踏入白云汉莎的生产车间，就感觉到特别冷。因为餐食的整条生产线都是冷链操作。刚烹调好的食物要测试中心温度，并马上放入冷库迅速降温至5℃以下，摆餐间室温控制在18℃以下，包装完成推进5℃以下的保鲜库中。送餐车温度保持在8℃以下，确保餐食冷冻保鲜送上飞机。
按标准，从预加工至客人进食，这段“保质期”为热食48小时，冷荤36小时。在这基础上，白云汉莎再把时间尽量缩短，为了不让食物“过夜”，每日大清早，预加工的师傅把材料切好立刻交给厨师烹煮。
餐食上飞机后需经过烤箱加热才供客人食用，怎样防止食物变色变味值得考究。青菜煮得过熟会变黄，大厨们称烹饪时菜只烧到八成熟，而且汁水要多，以防二次加热时烤干食品或烤不熟。
派发给旅客的餐食都是等质等量的，重量以“克”计算。餐食包装员每份成品称重，多去少补后才将其封好。
如何传扬岭南特色?
广州美食美味闻名世界，白云汉莎继承地方特色，把“食在广州”发扬光大，广东的名点名菜都出现在白云汉莎的餐谱中，亚运宾客有口福了。
白云汉莎成立前的1997年，当时配餐属于白云机场旅客服务公司，“一盅两件”的广州模式已被引进上机;1998年广东靓汤亮相;2001年粤式菜式推出，荣获中国烹饪协会及民航评定的“金厨奖”。这些优良传统白云汉莎一直沿袭至今。
广东人钟情的粥、点心、靓汤和岭南佳果，都能在飞机上一尝其风味。厨房中广式靓汤各式各样，鲜人参煲鸡、陈肾菜干煲脊骨、黄豆凉瓜煲排骨、雪耳无花果煲猪骨……还有粤式点心、小吃如干蒸、春卷、老婆饼、炒牛河、陈村粉等。一份头等和公务舱的早餐，是一碗白粥加虾饺、腐皮卷、玉米饼，简直犹如置身广州的茶楼里。
如何迎合旅客需求?
“客户的需求和满意度就是我们工作的中心!”围绕这个中心，白云汉莎不断强化客户服务，时常接待中外客户试餐与交流。
据公司生产部介绍，飞机餐的制作讲究卫生安全、营养搭配，菜式和味道是本土特色和航空公司需求的统一。所出品的餐食，包含粤、京、川三大菜式，还有清真类餐食、西餐、印度餐食、泰国餐食、马来西亚餐食、肯尼亚餐食、俄罗斯特色餐食、芬兰餐食、德国特色餐食等，务求向旅客提供其乘坐的航空公司当地地道美食，达到宾至如归的感觉。如海南航空股份有限公司(Hainan Airlines Company Limited，简称“海航”)最新一季餐谱，进一步融入海南地方特色，声名远播的海南鸡饭入选，并增加了多种中西式菜式。
亚运期间，各国政要、运动员、贵宾等重要旅客和团队来临，白云汉莎优化专包机服务流程，增添餐谱菜式，为乘客准备了亚洲风味的热食，如印度式的古法羊肉咖喱、小茴香奶油烩鸡，泰式的咖喱鱼等等。
如果乘客有体质、宗教或口味需要，一般可于出发前24小时通知航空公司准备特种飞机餐。包括无糖餐、无面筋餐、低热量低脂肪餐、低蛋白餐、低盐餐、低嘌呤餐、高纤维餐、儿童餐、海鲜餐食应有尽有。
白云汉莎的工作得到了国内外航空公司客户的好评，中国国际航空股份有限公司(Air China Limited，简称“国航”)、海航、中国东方航空股份有限公司(China Eastern Airlines Corporation Limited，简称“东航”)等对白云汉莎的餐食和机上服务表示满意，阿联酋广州站向白云汉莎发出服务感谢信，卡塔尔航空公司(Qatar Airways)则评价：“四星级的服务!”