凉拌八爪鱼
材料：八爪鱼，姜，葱，盐，酒，油。
做法
1：八爪鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬；
2：捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.酒拌匀；
3：烧两大热油倒在上面.拌和；
4：再加入八爪鱼条拌匀.腌两小时可吃。
酱烧八爪鱼
材料：八爪鱼500克，韭菜花50克，红、黄椒各1/3，蒜2粒，姜8片，豆瓣酱2/3汤匙，XO酱1汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1汤匙，鸡精2/3茶匙，淀粉1茶匙。
做法：
1：准备材料；
2：八爪鱼洗净切成长段；
3：红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用；
4：煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起；
5：淋入凉水过冷河；
6：沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）；
7：调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好；
8：锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香；
9：倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料；
10：倒入红黄椒翻炒；
11：淋入水淀粉；
12：翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
八爪鱼寿司
材料：寿司饭250克，熟八爪鱼，寿司姜，芥末，香葱各适量。
做法：
1：把熟的八爪鱼爪洗净切成3.5厘米x2厘米的片，放入盘中备用；
2：洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团，在饭团上放一点芥末；
3：把饭团放入盘中，有芥末的一面朝上，再把八爪鱼片放在饭团上握紧，用寿司姜、香葱花装饰即可。