翻沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。翻沙芋头就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成。
1.把芋头去皮切成菱形块状，
2.放入适量的淀粉。
3.用手把芋头上的淀粉裹匀。
4.倒入适量的色拉油，油温上升后把芋头放入油锅用中火炸。
5.用筷子夹一下如果芋头变软以后，即可捞出。
6.这时把锅清理干净，倒入适量的清水，在把适量的白糖放入锅中，用水熬制糖色。用小火熬。
7.用汤勺不停的搅拌，糖搅到能抻成丝状，就熬好了。
8.倒入炸好的芋头，用勺子均匀的把糖裹在芋头上，即可关火盛出。