不粘锅的使用并不是没有条件的，例如不粘锅不能用来制作酸性食物，那么它的原理是什么呢?下面就跟随一起来简单的了解一下吧。
1、聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。
2、"酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。"北京协和医院营养科主任于康教授对酸性食物做了解释，食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物。
3、市场上销售的不粘锅锅体主要是3种材质:
(1)铝合金，表面有一层较厚氧化铝;
(2)不锈钢，表面有一层氧化铬，抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢;
(3)铁，铁很容易被酸大面积腐蚀，从而把涂层掀起。用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅，不能制作酸性食品。
用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅，尽量不制作酸性食物。使用纳米陶瓷作为不粘涂层，则无论锅体采用哪种金属都可达到不易腐蚀的效果，可放心的制作酸性食物。